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WIR SUCHEN DICH!

Wir suchen Verstärkung für unser Serviceteam und freuen uns auf deine Bewerbung an restaurant@wolfs-junge.de.

Traditionellem Handwerk verbunden, nachhaltig und sozial: Das sind die Attribute, die die Ausrichtung unseres Restaurants beschreiben. Dabei möchten wir uns für eine umweltgerechte und nachhaltige Genusskultur auf höchstem Niveau einsetzen.

BIO-RESTAURANT

L

LAND&HANDGEMACHT

Für uns beginnen ein tolles Essen und ein angenehmer Aufenthalt lange vor eurem Besuch in unserem Bio-Restaurant: und zwar auf dem Land. Wir wissen, wo unsere Produkte wurzeln, wer Sie anbaut, wie Sie die Böden und Tiere behandeln und wen wir damit unterstützen. Handgemacht heißt es bei uns,…Mehr lesen
Unser ProduzentInnen Zertifikat Bioland Zertifikat Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH
T

TRADITIONELLES HANDWERK

Wir backen eigene Sauerteigbrote, wissen, wer den Weizen angebaut und daraus das Mehl gemahlen hat. Wir machen unsere eigene Wurst und verarbeiten gern das ganze Tier. Wir salzen, pökeln, beizen, säuern und wecken ein. Alles, was wir servieren kommt aus eigener Herstellung und ist ausnahmslos in…Mehr lesen
N

NACHHALTIG

Unsere Rohstoffe haben ausschließlich Bio-Qualität und stammen zum größten Teil direkt von den Produzent:innen. Bei tierischen Produkten legen wir Wert auf Demeter- oder Bioland-Standards: Wir wissen, wer sie herstellt und woher sie kommen. Regionalität und Saisonalität sind derzeit inflationär…Mehr lesen
S

SOZIAL

Uns ist es wichtig, über unser Restaurant hinauszudenken und auch diejenigen zu stärken, mit denen wir arbeiten. Wir wissen, dass jede unserer Kauf- und Konsum-Entscheidungen am Ende auch eine politische ist und wir damit ganz konkrete Arbeitsformen und Systeme unterstützen können. Dieser…Mehr lesen

DAS MENU

L

Lunch & Samstags-Lunch

Mittags zum Lunch servieren wir ein legeres Mittagskonzept mit handfesten Gerichten a la carte und bieten ein Mittagsmenu in zwei oder drei Gängen aus der a la carte Karte an. Hier servieren wir gerne Klassiker wie hausgemachte Bratwürste, Buletten oder Schmorgerichte und immer auch ein breites…Mehr lesen
Mittags im Wolfs Junge

DAS MENU

A

Abendmenus

Abends servieren wir dann zwei feste Menus, auch hier in omnivorer oder vegetarischer Version, aktuell auch ein veganes Abendmenu: ein kreativer Querschnitt unseres nachhaltigen Handwerks. Mal klassisch, mal experimentell, reduziert oder verspielt, aber immer exzellente Produkte im Mittelpunkt.…Mehr lesen
Unser saisonales Menu 4 Gänge 3 Weine bespielhaftes Abendmenu im Wolfs Junge aus Januar

DAS MENU

V

Veganes Menu

Unser grüner Michelin-Stern glänzt nun auch vegan Seit August servieren wir Euch zusätzlich zu unseren bekannten Abendmenus auch ein mehrgängiges Menu in veganer Ausrichtung. Damit bieten wir als erstes mit dem grünen Stern vom Guide Michelin ausgezeichnetes Restaurant Hamburgs ein festes veganes…Mehr lesen
beispielhaftes veganes Abendmenu im Wolfs Junge aus Januar

DAS MENU

M

4 Gänge | 3 Weine

Erlebt unser leidenschaftliches und konsequent nachhaltiges Handwerk. Wir schaffen immer wieder auch niedrigschwellige Angebote bei uns im Wolfs Junge. Zum einen, weil wir der festen Überzeugung sind, dass gute Ernährung nicht elitär sein darf und zum anderen, um der aktuellen Zeit gerecht zu…Mehr lesen

DAS MENU

G

GETRÄNKEKARTE

Die Getränke werden sorgfältig von uns ausgewählt und positionieren sich abseits ausgetretener Pfade. Den Anspruch, euch jederzeit etwas Besonderes zu bieten, pflegen wir auch hier. So bieten wir zu unseren mehrgängigen Abendmenus optional eine fünfstufige Weinbegleitung sowie auch alternativ eine…Mehr lesen
Unsere Weine

TEAM

Sebastian Junge | Wolfs Junge & Küchenchef

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Tobias Klaus | Küchenchef

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Carola Viebrock | Chef de Rang | GASTGEBERIN

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Macarena Garcia | CHEF DE RANG | Gastgeberin

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Paul Rubner | APPRENTIS

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Tim Stobbe | Apprentis

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Reza Hossaini | Aide de cuisine

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PROJEKTE

K

KÜCHENGARTEN

Als Pilotprojekt für den Start des Restaurants haben wir uns eine kleine Gartenparzelle in Ochsenwerder gemietet, die wir mit der Unterstützung der Demeter Gärtnerei Sannmann bestellen und bewirtschaften. Regelmäßig finden hier frisch geerntete Produkte ihren Weg auf den Teller. Dies bietet uns…Mehr lesen
S

STADTGARTEN

Rund um unser Restaurant haben wir eine ganze Menge Kräuter und Gemüse gepflanzt. Dies sieht nicht nur sehr schick aus und duftet betörend, es lässt sich auch ausgezeichnet in unsere Gerichte integrieren. Mehr lesen
K

KOMPOST

Wir stellen ganz einfach unseren eigenen Kompost mit einem Wurmkompostierer her. Hierbei werden unsere Grünabfälle mithilfe von Regenwürmern binnen 4 Wochen zu bestem Kompost verarbeitet. Dies ist sowohl gut für die Reduktion unserer Abfälle als auch für unsere Kräutergärten. Mehr lesen

Kleines Wolfs Junge Menu

Liebe Gäste,

probiert unsere kleine Version des Wolfs Junge Menus, unser niedrigschwelliger Einstieg in 3 Gängen.

Buchbar Mittwoch und Donnerstag am Abend und am Wochenende auf Nachfrage.

Wir freuen uns auf euch.

Sebastian & Team