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BIO RESTAURANT

L

LAND&HANDGEMACHT

Für uns beginnen ein tolles Essen und ein angenehmer Aufenthalt lange vor eurem Besuch in unserem Bio- Restaurant: und zwar auf dem Land. Sei es unser biologischer Küchengarten, den wir auf dem Wilkenshoff bestellen und dort eine kleine Gemüseauswahl selber anbauen, das kleine…Mehr lesen
T

TRADITIONELLES HANDWERK

Wir backen eigene Sauerteigbrote, wissen, wer den Weizen angebaut und daraus das Mehl gemahlen hat. Wir machen unsere eigene Wurst und verarbeiten gern das ganze Tier. Wir salzen, pökeln, beizen, säuern und wecken ein. Alles, was wir servieren kommt aus eigener Herstellung und ist ausnahmslos in…Mehr lesen
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NACHHALTIG

Unsere Rohstoffe haben ausschließlich Bio-Qualität und stammen zum größten Teil direkt von den Produzent:innen. Bei tierischen Produkten legen wir Wert auf Demeter- oder Bioland-Standards: Wir wissen, wer sie herstellt und woher sie kommen. Regionalität und Saisonalität sind derzeit inflationär…Mehr lesen
S

SOZIAL

Uns ist es wichtig, über unser Restaurant hinauszudenken und auch diejenigen zu stärken, mit denen wir arbeiten. Wir wissen, dass jede unserer Kauf- und Konsum-Entscheidungen am Ende auch eine politische ist und wir damit ganz konkrete Arbeitsformen und Systeme unterstützen können. Dieser…Mehr lesen

DAS MENU

S

SPEISEKARTE

Mittags geht es bei uns handfest zu und wir kochen gerne Klassiker, welche Seele, Geist und Geschmack gleichermaßen erfreuen. Wir haben stets ein breites vegetarisches Angebot und einen Business Lunch. Die Speisekarte ist klein und der Saison angepasst, sie wechselt wöchentlich. Abends servieren…Mehr lesen
Mittags im Wolfs Junge Abendmenu exemplarisch der letzten Wochen

DAS MENU

G

GETRÄNKEKARTE

Die Getränke werden sorgfältig von uns ausgewählt und positionieren sich abseits ausgetretener Pfade. Den Anspruch, euch jederzeit etwas Besonderes zu bieten, pflegen wir auch hier. Wir haben hauptsächlich Weine aus nachhaltigem Anbau kleiner Güter. Legen den Schwerpunkt auf deutschsprachige…Mehr lesen
Unsere Weine

TEAM

SEBASTIAN JUNGE | Wolfs Junge & Küchenchef

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MARK ABRAHAM | SOUS CHEF

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SASCHA UREIDAT | GASTGEBER

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Dominik Holstein | Chef de Partie

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Pauline Raap | Gastgeberin im Hofcafè

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Nico von Hörsten | Chef de Partie

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Macarena Garcia | CHEF DE RANG

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Charlotte Birtwhistle | Chef de Rang

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Greta Stemberger | APPRENTIS

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Dorian Laufenberg | APPRENTIS

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Hannes Wokersin | APPRENTIS

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Jens Kleinfelder | APPRENTIS

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Elena Irmgrunt | AIDE DE CUISINE

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PROJEKTE

K

KÜCHENGARTEN

Als Pilotprojekt für den Start des Restaurants haben wir uns eine kleine Gartenparzelle in Ochsenwerder gemietet, die wir mit der Unterstützung der Demeter Gärtnerei Sannmann bestellen und bewirtschaften. Regelmäßig finden hier frisch geerntete Produkte ihren Weg auf den Teller. Dies bietet uns…Mehr lesen
S

STADTGARTEN

Rund um unser Restaurant haben wir eine ganze Menge Kräuter und Gemüse gepflanzt. Dies sieht nicht nur sehr schick aus und duftet betörend, es lässt sich auch ausgezeichnet in unsere Gerichte integrieren. Mehr lesen
K

KOMPOST

Wir stellen ganz einfach unseren eigenen Kompost mit einem Wurmkompostierer her. Hierbei werden unsere Grünabfälle mithilfe von Regenwürmern binnen 4 Wochen zu bestem Kompost verarbeitet. Dies ist sowohl gut für die Reduktion unserer Abfälle als auch für unsere Kräutergärten. Mehr lesen
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IMKEREI

Mark und ich haben im vergangenen Jahr mit dem Imkern begonnen und betreuen gemeinsam ein Bienenvolk. Wenn alles gut läuft, ernten wir bald den ersten Honig aus bienengemäßer Imkerei. Mehr lesen